Сайт Ирины Канищевой

Огурцы с еловым ароматом
Варенье из айвы на меду
Варенье брусничное медовое
Варенье медовое клюквенно-яблочно-ореховое
Варенье - желе медовое яблочное
Болгарский перец с имбирем и чесноком
Салат из капусты
Салат с рисом
«Пальчики оближешь»
Лечо с чесноком без масла
Лечо с чесноком
Салат из огурцов
Перец с антоновкой
Приправа из хрена
Салат из хрена, яблок и моркови
Капустно-хреновый деликатес

Огурцы с еловым ароматом

На 3-литровую банку: 3 веточки сосны, для заливки 1 л яблочного сока.

Варенье из айвы на меду

Плоды айвы очищают  от кожицы,  разрезают,  нарезают дольками. Затем нужно положить их в кастрюлю и залить холодной водой, но так, чтобы она покрыла айву. Далее надо варить до размягчения долек. После сего плоды вынимайте, а отвар процеживайте.
В ёмкость для варения продукта надо положить мёд из расчёта два кг. мёда на один кг. айвы, влить 1-2,5стакана отвара и готовить сироп. В кипящий сироп кладут уж отваренные дольки айвы и продолжают варку на слабом огне до их прозрачности. Варенье готово.
 

Варенье брусничное медовое

Один кг. перебранной брусники заливают кипящей водой. Надо перемешать и откинуть на решето, чтобы дать стечь воде.

Варенье медовое клюквенно-яблочно-ореховое

Один кг. перебранной и промытой клюквы кладут в кастрюлю. Вливают полстакана воды и варят до мягкости ягод. Размятые ягоды протирают сквозь волосяное сито. В ёмкости для варения надо вскипятить три кг. мёда и положить в него протёртую клюкву, один кг. очищенных яблок, стакан очищенных грецких орехов и поваривать всё это около часа.   Примечание - в замен грецким орехам ещё лучше будут лесные.
Сытости и здоровья на радость, Вам, желаю!    

Варенье - желе медовое яблочное

Один кг. обмытых яблок (лучше антоновка) очищают от сердцевины, складывают в кастрюлю и заливают  водой (два с половиной стакана) . Закрывают крышкой и варят тридцать минут при слабом кипячении.

Приятного кушанья даров природных!    

Болгарский перец с имбирем и чесноком

12 сладких перцев
2/3 стакана растительного масла
10-12 зубчиков чеснока
0,3 стакана измельченного имбиря
3 апельсина
3 ст. л. сахара, желательно нерафинированного
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2 бутона гвоздики 

Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне, 5 мин. Добавить перец и тщательно перемешать.  С апельсинов стереть цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику.  Тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 20-25 мин., пока перец не станет мягким. Открыть крышку и продолжать готовить на очень маленьком огне, до мягкости перца. Переложить в банку, стерилизовать и закатать. Подавать в качестве гарнира.

Источник: "Гастрономъ"  

Салат из капусты

Морковь 4 шт
Капуста 2 кг
Лук - 3 головки порезать кольцами
Перец сладкий 5 шт
Помидоры 5 шт крупных пропустить через мясорубку
300 г раст. Масла
Соль (немного)
Все (без капусты) варить 5 минут, потом добавить капусту, когда закипит, варить еще 10 мин. Сложить горячим в банки. Получается примерно 4 литра

Салат с рисом

 Помидоры 3 кг,
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Перец 1 кг
Растительное масло 1 стакан
Сахарный песок 1 стакан (можно без сахара)
Рис, сваренный до полуготовности - 1 стакан. Все овощи порезать и потушить, затем положить рис. Перемешать. В конце варки добивать 1 ст. л. уксуса, горячим разложить в банки. Получается примерно 5 л.

«Пальчики оближешь»

 на 1 литровую банку
Помидоры 0,5 кг резать пополам
1 ветка укропа (без зонтика)
1 ветка петрушки
4 горошины черного перца
1 лавр. лист 2-3 зубчика чеснока
1 головка лука
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч. л. подсолнечного масла

Залить хол. кипяченой водой и стерилизовать 15 мин

Лечо с чесноком без масла

Помидоры 3 кг
перец сладкий 6 шт
чеснок 6-7 зубч сах.
песок 1/3 стакана (можно меньше)
соль 1 ст.л.
1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, также поступить и с 6 перцами. Варить 10 мин После чего добавить остальные помидоры, сахар, соль. Варить 30 мин. Чеснок порезать очень мелко (не выдавливать) и добавить в конце варки. Сложить горячим в банки.

Лечо с чесноком

Перец 1,5 кг
Помидоры 1 кг лук
250 г соль
20 гр черного перца
2-3 ст. л. воды
1 ст. л. песка
Все порезать, сделать смесь и тушить 1 час.

Салат из огурцов

Огурцы свежие 3 кг (лучше не крупные, от кожицы не очищать, можно и кривые использовать)
Лук репчатый 1 кг
Соль 2 ст. л.
Лавр. лист
Укроп зеленый 100 г, можно и больше
Сахар 3 ч. л.  
Подсолнечное масло 1 стакан
Чеснок 1,5-2 головки

Огурцы, лук, укроп порезать (огурца кружками), лук кольцами + песок + соль = все перемешать и оставить стоять от 30 мин до суток. Появляется сок. Перед началом готовки влить подс. масло, все перемешать, разложить до банкам и добавить лавр. лист. Стерилизовать 5 мин.

Перец с антоновкой

Сироп на 4 л воды - 1 кг песка (сладость регулируется самостоятельно, можно положить совсем чуть-чуть). 1/3 банки заполнить резаной антоновкой,
1/3 банки крупно порезанным красным перцем для контраста и верхний слой 1/3 банки - резаная антоновка. Можно "оттенять вкус" душистым перцем, розовым перцем, кардамоном в зернах, фенхелем и пр.
Залить кипятком, оставить на 10 минут, затем сливаем воду, добавляем сахар, кипятим, заливаем в банку кипящую сладкую воду. Закрываем плотно крышкой.

Приправа из хрена

Чтобы эфирные масла не раздражали глаза, вымытый хрен поместить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. На следующий день разморозить хрен при комнатной температуре и пропустить через мясорубку, привязав к решетке мясорубки плотный полиэтиленовый пакет, чтобы хрен не раздражал глаза.

Прокрученный хрен переложить в кастрюлю, оставив на 10-20 минут, чтобы он отстоялся, залить таким количеством кипятка, чтобы оно покрыло содержимое. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус и перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, дать хрену настояться 2-3 часа и разложить по банкам.

Это не только вкуснейшая приправа, но и лекарство, способствующее расширению сосудов и выведению жидкости из организма. Благодаря бактерицидным свойствам хранится хрен в холодильнике до 2-х лет, сохраняя свои вкусовые и лечебные качества.

Салат из хрена, яблок и моркови

Способ № 1

Морковь и хрен вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке. Кислые яблоки, очищенные и с удаленной сердцевиной, также натереть на крупной терке и смешать с овощами. Разложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды – 60-80 г соли, 80-100 г сахара и 200 г 10%-ного уксуса). Прикрыть банки крышками и поставить на прогревание при слабом кипении воды: полулитровые банки – 3-5 минут, литровые – 8-9 минут. Укупорить и охладить.

Способ № 2

Потребуется 1,7 кг моркови, 2 кг кислых яблок, 100 г корней хрена.
Для заливки: 1 л воды, 80 г соли, 100 г сахара.

Морковь и хрен натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Уложить в банки слоями, залить рассолом, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Капустно-хреновый деликатес

Потребуется 3 кг капусты, 100-150 г корня хрена, 0,5 стакана меда.

Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее подготовленный хрен и мед, перемешать и плотно уложить в стеклянную банку. Накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. На третьи сутки готова замечательная деликатесная и целебная капуста. Хранить в прохладном месте.