Супы

Вкратце расскажу алгоритм приготовления:

1. Если готовите фасолевый, гороховый или рисовый суп, то, естественно, замочить все заранее и немного поварить.
2. Заправляете овощами. Например, подготовили все овощи. Кладете нарезанную капусту, пока нарезаете почищенный  картофель - капуста закипает. Кладете картофель, шинкуете морковь, как закипит - морковь в кастрюлю. Как закипит - лук, потом свеклу. Получается, каждый овощ успевает закипеть, все вместе поварить минуты 2-3. Тогда овощи не переваренные с "хрустом".

И, желательно, овощи перед приготовлением не пассировать. Так, конечно, вкуснее, но, как говорил П. Брэгг "Смерть кипит на ваших сковородках".

Полевка (старинная похлебка)
Похлебка «Радуга»
Суп-пюре гороховый с пряностями
Классический овощной суп.
Сборный" суп по- французски.
Суп из свеклы и сухих яблок.
Гороховый суп ну очень быстрого приготовления.
Рассольник овощной.
Борщ вегетарианский
Борщ по-старинному
Суп с цветной капустой

Полевка (старинная похлебка)

Ржаную муку развести кипятком, посуду накрыть крышкой и дать остыть до температуры 25—28°С. В полученное тесто положить корку ржаного хлеба и дать закиснуть. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, приготовленное тесто (расчину) и хорошо взбить венчиком или миксером.

Полевку заправить пассерованным на растительном масле луком, отваренными и измельченными грибами (можно их слегка обжарить).

Похлебка «Радуга»

1/2 стручка сладкого стручкового перца
2 луковицы
300 г тыквы
1 крупный баклажан
4 небольших помидора
2 дольки чеснока
4 веточки зелени петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 щепотка смеси сухих пряных трав
соль, перец, вода Овощи очистить от кожицы и удалить семена. Помидоры разрезать на 4 части, лук — поперек на 8 кусочков, сладкий перец — крупной соломкой, тыкву и баклажаны — крупными полосками, чеснок измельчить. Овощи положить в кастрюлю, влить кипящую воду, растительное масло, перемешать и варить до готовности. За 2—3 мин до окончания варки добавить в суп смесь пряных трав, мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку соли и перец.

Суп-пюре гороховый с пряностями

 1 стакан (210 г) расщепленного гороха 7 стаканов (1,75 л) воды (6 стаканов / 1,5 л для скороварки)  1 стручок зеленого острого перца  1/2 чайн. ложки куркумы  1 ст. ложка молотого кориандра  4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного  4 моркови средней величины, очищенных и нарезанных кружочками  1 1/4чайн. ложки соли  2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы  1 1/4 чайн. ложки семян тмина  1/4 чайн. ложки асафетиды

Замочите расщепленный горох в 3 стаканах (750 мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг или сито.  Положите расщепленный горох в тяжелую 3-литровую кастрюлю, лучше чугунную . Залейте водой, добавьте зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и чуточку топленого (или растительного) масла. Доведите до кипения на сильном огне.  Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа. Добавьте морковь и продолжайте варить под крышкой около 30 мин, пока расщепленный горох не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините Сказанные ингредиенты в 6-литровой скороварке и варите в течение 30 мин под давлением. Снимите с огня. Пусть давление снижается само по себе.)  Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте.  Добавить остальные пряности. При желании добавить 1-2 ст. л. основы киселя Изотова (вместо сметаны).

Классический овощной суп.

Мелко нарезать морковь, корень петрушки, сельдерея, луковицу. Можно 2-3 дольки цветной капуты, кабачка, патиссона. Овощи залить кипятком, немного поварить. Добавить 2-3 нарезанные картофелины.

В тарелку добавить зелени, масла.

"Сборный" суп по- французски.

Белокачанную капусту, морковь, коренья, репу или другие овощи мелко нашинковать, добавить немного масла, сбрызнуть водой, положив в небольшую кастрюлю с плотной крышкой, поставить в  духовку на 30 мин. Затем овощи залить приготовленным отдельно  овощным бульоном. Подавать с ржаными гренками.

Суп из свеклы и сухих яблок.

Промытые яблоки замочить в холодной воде на 1-2 ч. Воду отделить, профильтровать, яблоки пропустить через мясорубку. Свеклу нарезать соломкой, добавить яблоки, горячую воду, сок  лимона ( любой кислый сок), довести до кипения, охладить. В тарелку можно добавить мед.

Гороховый суп ну очень быстрого приготовления.

Горох размельчить на кофемолке. На 2 порции примерно одна "кофемолка". сварить овощной бульон из моркови и кореньев. В кипящий бульон постепенно высыпать порошок из гороха. Прокипятить до загустения. В тарелку добавить масло и сухарики.

Рассольник овощной.

Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, нарезать очень мелко и сварить в небольшом количестве воды. Малосольный  огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой. В тарелку - свежесваренный размятый картофель.

Борщ вегетарианский

• 200 г картофеля;

• 200 г белокочанной капусты;

• 1 крупная свекла;

• 2 стол. ложки рафинированного растительного масла;

• 2 стол. ложки томатной пасты или 2 помидора;

• 1 морковь;

• 2 луковицы;

• 1 корень петрушки;

• 1 стол ложка зелени петрушки;

• 1 стол. ложка 3%-ного уксуса;

• 3 зубчика чеснока;

• 3 литра воды;

• соль по вкусу;

• сметана (по желанию).

Свеклу нарезать соломкой и потушить с уксусом, частью растительного масла и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, спассеровать в оставшемся масле. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные картофель и капусту и варить 10 минут. Затем добавить свеклу, лук, морковь и петрушку. Варить еще 5 минут. Заправить борщ чесноком и зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Борщ по-старинному

Суп с цветной капустой

• 300 г цветной капусты;

• 200 г картофеля;

• 100 г моркови;

• 200 г лука-порея;

• зелень укропа;

• 3 л воды;

• соль по вкусу;

• сметана.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, разобранную на отдельные кочешки капусту, нарезанные кружочками морковь и лук-порей. Варить 15 минут. Добавить мелко нарезанный укроп и варить еще 5 минут. Подавать на стол со сметаной.