|
|
>>следующая страница>>
Как сделать банки горячими?
Щавель
Варенье из ревеня
Пюре из черешков ревеня.
Цукаты из ревеня
Сушка трав
Ароматные кубики из мяты
Варенье из мяты
Сок из жимолости
Компот из жимолости
Конфитюр
Варенье из жимолости
Стрелки чеснока
Варенье 5-минутка из земляники
Сырое варенье "Сюрприз"
Клубника натуральная
Клубника к чаю
Варенье из клубники
Варенье из клубники 2
Клубничный джем
Клубника консервированная
Джем из клубники с соком
красной смородины
Клубника натуральная
Рецепт 1
Срезать щавель нужно ножом. А еще лучше- ножницами. Помыть в широкой миске.
Иногда надо и воду поменять и снова помыть. Потом обсушить на полотенце.
Для начала проверяйте любой рецепт на маленькой баночке- 0, 5 литра.
В эмалированную кастрюлю влейте воду. Отмеряйте воду точно такой же баночкой,
как и та, в которой собираетесь консервировать. Наберите воды в банку не до
верху, а процентов 80 объема банки. Вылейте воду в кастрюлю. Поставьте на огонь.
Пока вода закипает, покрошите щавель ножом, всыпьте в воду, добавьте немного
соли. Проварите в кипящей воде 2-3 минуты.
Потом возьмите такую же банку, как вы отмеряли воду. Но сухую. На дно банки
плесните жидкость из кастрюли с помощью чистой сухой чашки. Только немного.
Банка начнет прогреваться. Через 20-30 секунд можно наливать смесь из кастрюли.
И сразу закатать. Если есть холодный подвал, то можно закрывать и плотными
полиэтиленовыми крышками.
Пропорции. Я все делаю на глазок в силу опыта. А раньше учитывала, что на
полулитровую банку воды надо большую горсть щавеля. Надо сказать, что густота
вашей заготовки не имеет большого значения. Будет слишком густой щавель в
банке, тогда зимой в кастрюле больше добавить бульона. Соль кладите по вкусу.
Щавель кислый, он сам хороший консервант.
Рецепт 2
Можно сделать заготовку для горячего борща из щавеля и молодых листьев
свеклы.
300г листьев свеклы помыть, обсушить.
Покрошить и опустить в кипящую воду. Проварить пару минут. Потом добавить туда
же листья щавеля. В предыдущем рецепте описано, как их подготовить. Там же
сказано и о пропорциях и о подготовке банки. Соль по вкусу, но можно чуть
сильнее посолить, чем в первом рецепте.
Рецепт 3
Можно консервировать щавель без соли.
Листья вымыть, обсушить, Можно порезать. А можно целиком. Опустить на 4 минуты
в кипящую воду, а потом сразу разложить по горячим стерилизованным банкам.
Закатать.
Как сделать банки горячими?
Ставите чайник с водой на огонь. А вымытую сухую банку вверх дном надеваете на
чайник. Крышку чайника, разумеется, снимаете. Вода в чайнике кипит, пар
нагревает банку. Левой рукой в рукавичке снимаете банку. Ставите на стол,
накрытый полотенцем, раскладываете щавель и закатываете. Щавеля надо много.
В одной из книг я прочла, что потом надо щавель стерилизовать в кипящей воде
чуть не час. Но это уже выходит за рамки разумного. Потраченные газ или
электроэнергия будут стоить значительно дороже всей заготовки.
На мой взгляд, самый простой и экономичный - это рецепт номер 1. Второй я тоже
использую, а вот третий знаю только в теории.
Да. Для банок есть специальные крышки на кастрюли. В крышке есть специальное
отверстие по горлышку банки. Остается только подобрать кастрюлю по диаметру
крышки.
Почистить черешки ревеня, нарезать кусочками 1-2 см. На 1 кг черешков взять 1
кг сахара. Засыпать черешки сахаром и оставить до утра. Потом поставить на
медленный огонь, помешивать пока сахар полностью не растает, и варить.
Чтобы проверить готовность любого варенья, надо зачерпнуть ложкой сироп,
капнуть на чистое блюдце, подождать пока остынет. Потом наклонить блюдце. Если
капля не растекается - готово.
Черешки вымыть. Снять с них кожицу. Нарезать на кусочки. В эмалированную
кастрюлю налить немного воды. Положить ревень, распарить. И размять деревянной
толкушкой. Горячей массой наполнить подготовленные банки. Пастеризовать при
температуре 85 градусов. Пол-литровые банки- 20 минут.
Черешки ревеня промойте в холодной воде, нарежьте кусочками ( 3-4см),
пересыпьте сахаром. Выделившийся сок слейте, черешки уложите на противень,
посыпьте сверху сахарным песком. Поместите в разогретую духовку, выдержите до
закипания массы по всей поверхности, затем сразу выньте и подсушите при
комнатной температуре или в духовке на малом огне и приоткрытой дверце.
Сушить можно листья свеклы, мангольда, крапивы, мяты, петрушки, сельдерея,
любистока, укропа, моркови, майорана, иссопа, кинзы, эстрагона, мелиссы и
любые пряные растения, растущие в саду. Сушить можно в специальных
электросушилках, на полке холодильника, просто на бумаге. Помнить надо, что,
чем быстрее зелень высохнет, тем лучше сохранится ее естественный цвет. Вкус и
аромат.
Все высушенные травы должны храниться в стеклянных банках с хорошими плотными
крышками. Не храните сухие травы рядом с плитой.
Обратите особое внимание на мяту. Листья мяты входят в состав многих
лечебных сборов.
Но надо помнить, что у некоторых людей мята вызывает аллергию. Предлагая чай с
мятой, спросите, как ваш гость реагирует на мяту.
Заморозка стала в последние годы любимым способом заготовки ягод и фруктов,
порой и овощей. Но морозильники не безразмерны. По сохранности питательных
веществ заморозка является лучшим способом заготовки. На втором месте идет
сушка.
Листочки мяты нарезать и приготовить отвар. Затем охладить его. Процедить и
вылить в формочки для льда. В каждую формочку предварительно положить листик
мяты. Поставить в холодильник. После того, как кубики заморозятся, отделить их
от формочек. Уложить в полиэтиленовый пакет и снова отправить в морозилку.
Использовать можно в косметических целях. Так я замораживаю не только мяту. И
кубики некоторых трав использую при уборке квартиры.
200-300г листьев мяты со стеблями в 0,5 литра воды прокипятить 10 минут.
Настаивать сутки. Потом отжать, процедить, добавить 1 кг сахара, немного
лимонной кислоты. Варить до готовности.
Сок из жимолости
Зрелую жимолость пропустить через соковыжималку. Сок профильтровать. Добавить
сахар по вкусу, пастеризовать минут 10 и закатать.
Жимолость пополам с земляникой положить в банки и залить кипящим сиропом.
Подержать минуты 3-4 под крышкой. Потом закатать. На 1 литр воды- 300 г сахара.
Промытые и обсушенные ягоды жимолости раздавить деревянным пестиком и мешать
с сахаром. Подождать до растворения сахара. Хотя полностью сахар и не
растворится, но надо к этому стремиться..
Полученную массу довести до кипения. Разложить в горячие банки. Конфитюр будет
желеобразным. На 1 кг сахара- 1 кг ягод.
1 кг ягод жимолости размять толкушкой. Добавить 20 штук листьев свежей
мелиссы, добавить 10 листьев лимонника. Все это довести до кипения. Прокипятить
3 минуты и разлить в пол-литровые банки.
Сейчас время размножения жимолости. Подробнее об этом вы можете узнать по
ссылке http://www.fermer.ru/node/3141
Появляются стрелки на озимом чесноке. Их можно заготовить впрок.
Стрелки выломать. Нарезать на кусочки 8-10 см длиной. Бланшировать в кипящей
воде 1-2 минуты. Охладить быстро в холодной воде. Плотно уложить в банки и
залить кипящей заливкой.
1 литр воды, 50 г соли, 50 г сахара, прокипятить все это минуты 2, потом
добавить 100г 9% уксуса. Литровую банку стерилизовать 5 минут, закатать.
Так же можно приготовить молодой чеснок.
Хочу сделать одно замечание: уксус я вливаю уже после стерилизации. Хотя во всех
рецептах надо стерилизовать с уксусом.
Все мы привыкли называть садовую землянику клубникой. Ученые утверждают, что это
не одно и то же.
Но для наших заготовок это не имеет особого значения. По одним и тем же рецептам
заготавливаю и мелкую землянику и клубнику.
Только я убеждена в том, что сначала надо есть до отвала эти ягоды, как и любые
другие, в свежем виде. А только потом делать заготовки.
1 кг мелких ягод помыть, часть перемешать с сахаром, поставить таз на
маленький огонь, дождаться пока сахар почти растает, добавить оставшуюся
землянику, довести до кипения и варить 3-5 минут.
Разложить в горячие банки и закатать.
Измельчить 1 кг земляники миксером, добавить 1,2- 1,5 кг сахара, смешать
так, чтобы сахар растворился, хранить в холодильнике.
На банку вместимостью 0,5 л: сахар — 200 г.
Клубнику плотно укладывают в банки, пересыпают сахаром, накрывают крышками,
стерилизуют в кипящей воде 5- 10 мин и герметически укупоривают.
Если на каждый килограмм ягод взять 2 кг сахара, то клубника хорошо сохранится
без стерилизации.
Банки хранят в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды
обесцвечиваются.
На 1 кг ягод: сахар — 0,5 кг.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпают сахаром и
выдерживают в течение 3-4 ч.
Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь, нагревают до кипения и, осторожно
помешивая, кипятят 5-7 мин.
Кипящую клубнику разливают в горячие сухие банки, наполняют доверху,
герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают и накрывают
плотной тканью для самостерилизации.
На 1 кг ягод: сахар — 1,2 кг, вода — 275 мл.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным
сиропом (температура 75-.80 |С), выдерживают в течение 4 ч и варят на слабом
огне в три приема. Первая варка длится 30 мин, вторая через 2ч.30 мин и третья
еще через 2 часа до готовности.
Варенье разливают горячим в подогретые банки, накрывают лакированными крышками,
герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
На 1 кг ягод: сахар — 1 кг, вода -150 мл.
Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, посуду встряхивают, чтобы ягоды
полностью погрузились в сироп, ставят на огонь, доводят до сильного кипения,
убирают пену и через 2- 3 мин снимают с огня.
Эту операцию проделывают трижды, а затем на слабом огне варят до готовности.
Варенье расфасовывают горячим и не стерилизуют.
На 1 кг ягод 800г сахара. Воды 300г.
Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп. Уваривают до
готовности. В кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки. Укупоривают
герметически и охлаждают, не переворачивая.
Взять одинаковое количество клубники и меда. Перемешать осторожно, не
разминая ягод. Затем разложить ягоды на тарелках и подсушить в теплом месте (
открытая духовка). Потом выложить в сухую простерилизованную посуду. Закупорить.
Один раз попробовала так сделать, но пока ягоды сохли, мы их незаметно и съели.
Так что о результате хранения ничего сказать не могу.
Вымыть 1 кг ягод. Дать стечь воде. 1 стакан кислого сока красной
смородины смешать с 1 кг сахара. Довести до кипения. Дать прокипеть пару минут,
положить в сироп ягоды.
Варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 25-30 минут джем
готов. Можно в конце варки добавить 2 г лимонной кислоты для улучшения цвета.
Горячий джем разлить в сухие прогретые банки, дать остыть и закатать.
На банку вместимостью 0,5 литра надо 450г ягод. Клубнику перебрать. Помыть
под несильной струей воды, поставить дуршлаг так, чтобы вода стекала . Подержать
дуршлаг так минут 30.
Затем ягоды плотно уложить в подготовленные сухие и стерилизованные банки.
Слегка потрясти. Накрыть крышками, установить в емкость с водой, нагретой до
40-50 градусов. И стерилизовать при медленном кипении. Пол-литровая банка- 15
минут, а литровая 25 минут. Потом банки укупорить. Перевернуть и охладить.
>>следующая страница>> |
